maandag 21 oktober 2013

Saisonnier's pop-up restaurant in aantocht!

De exacte datum weten we nog niet, het zal in elk geval op een maandagavond zijn en het is pop-up, dus zal het snel gaan. Dan gaan onze chef Joost en zijn team voor u koken in ons redactiecentrum te Schilde. De recente tijdens reportagereizen opgedane ervaringen zullen als inspiratiebron dienen, dit in drie gangen. De vierde gang, ik heb daarop aangedrongen, zal telkens een dame blanche zijn, op welke manier dan ook gepresenteerd. Ook heb ik er op aangedrongen dat er echte wintertruffel (van onze eigen oogst) wordt verwerkt.

 
Degenen die al ooit bij ons op bezoek waren, zullen het beamen: ons redactiecentrum heeft een schitterende infrastructuur met een volwaardige restaurantkeuken en zitgelegenheid voor 18 couverts. Maar dat is nog niet alles, want ook beschikken we over een eigen bruin café met Frans Bauer muziek. Na de koffie wordt u hier uitgenodigd voor een vloeibare lekkernij.


Zo zal het gaan worden:
apero
voorgerecht
tussengerecht
hoofdgerecht
dame blanche
koffie
digestief
inclusief enkele glazen wijn € 80.

We hebben slechts 18 plaatsen (waarvan er al enkele geboekt zijn), dus reageer snel. Intekenen aub via carine@saisonnier.net

vrijdag 18 oktober 2013

Luxemburgse wijnen en crémants

 
 
Het Groot-Hertogdom Luxemburg kan tegenwoordig een bewering hardmaken die 20 jaar geleden niemand – enkele kenners niettenagesproken – zou geloofd hebben: het is er goedleven. En het is er goed wijn drinken. Wijn die al eeuwenlang met veel passie wordt vervaardigd in de Moezelvallei. Wijn die het resultaat is van het vruchtbare huwelijk tussen de gedrevenheid van de mens, een bodem van uitzonderlijke kwaliteit en een klimaat dat dit kleine paradijs van de druif zijn eigen karakter verleent. Het wordt moeilijk om naast een wijnproductie te kijken waarvan de kwaliteit en de bekendheid jaar na jaar toeneemt.


1. Wijnbouw in het DNA van Luxemburg

1.1 Terroir en klimaat

In de middeleeuwen raakte de wijncultuur verspreid over heel het land dankzij de hoogbloei van de kloosters en andere religieuze centra. Doorheen de eeuwen hebben klimatologische veranderingen ertoe geleid dat enkel de moezelvallei nog in aanmerking komt voor wijnbouw.

De Moezelvallei: van oorsprong bevoorrecht
De zonovergoten oevers van de 225 miljoen jaar oude Moezelvallei bieden van oorsprong een rijke voedingsbodem voor de Luxemburgse wijnbouw Sinds de Moezel in 1964 werd gekanaliseerd, loopt de vallei van de wijngaarden zo’n 42 km van het stadje Schengen in het Zuiden, bekend om de ondertekening van het Europese verdrag, en Wasserbillig in het Noorden. De rivier die in het midden loopt, vormt sinds het Congres van Wenen van 1815 ook de vredige grens tussen Luxemburg en Duitsland. Vrijwel over de hele lengte van de vallei kan je de Route nationale volgen waarbij je vaak vlak naast de Duitse grens komt te rijden. Onderweg liggen meerdere traditionele dorpjes aan die hun charme en hun levensstijl grotendeels aan de wijncultuur te danken hebben.

De Moezelvallei is tevens een van de belangrijkste toeristische trekpleisters van het land. Bezoekers vinden er niet alleen de prachtigste landschappen, maar ook een aangenaam en relatief droog klimaat en een onthalende, levenslustige sfeer die wel eens de « dolce vita » op zijn Luxemburgs wordt genoemd.

Doordat de regenval hier beperkt blijft tot een jaarlijks gemiddelde van 725 mm (bovendien gelijkmatig verdeeld over de seizoenen) en de temperatuur hier gemiddeld 2°C hoger ligt dan in de rest van het land, mag men hier spreken over een ideaal microklimaat voor de wijnbouw. Er heerst een gematigd klimaat met zowel maritieme als continentale invloeden: de winters zijn eerder zacht en de temperaturen lopen zelden te hoog op in de zomer.

2 specifieke bodemzones
Wat de samenstelling van de bodem betreft onderscheidt men duideljk twee specifieke zones tussen het Noorden en het Zuiden van de Vallei, wat sterk tot uiting komt bij het degusteren van de wijnen. In het Noorden wordt het kanton Grevenmacher gekenmerkt door zijn krijtrotsen. De bodem is er kleihoudend met keien en mineralen.
De Vallei is er minder breed en de hellingen steiler. De wijnen van deze regio zijn karaktervol en elegant. In het Zuidelijke kanton Remich krijgen we een volslagen verschillend landschap: de Vallei wordt er breder, de heuvels zijn er meer afgerond en de glooiingen zachter.
De bodem bevat er veel klei met een ondergrond van pleistersteen of zanderig met leemslib op een ondergrond van mergel. Dit bijzondere terroir levert wijnen met een rondere en meer harmonieuze stijl.


1.2. De noblesse van Luxemburg reflecteert zich in zijn wijnen

Tien belangrijkste druivenrassen

Omdat men deze wijnen niet alleen drinkt, maar ook degusteert en omdat er evenveel druivenrassen worden geteeld als er smaken zijn, weten de wijnen en crémants van Luxemburg een steeds groter publiek te verleiden.De 10 belangrijkste druivenrassen zijn: Riesling, Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris, Gewürztraminer, Auxerrois, Rivaner, Elbling, St Laurent en Chardonnay. Zij vormen samen met de crémants de kern van een vaak nog miskend terroir. Het Groot-Hertogdom Luxemburg produceert ieder jaar ongeveer 85000 hl wijn.

De herkomstbenaming in Luxemburg
De Luxemburgse wijnbouw is sterk geëvolueerd sinds het begin van de xxe eeuw, en dat voornamelijk door de introductie van nieuwe druivenrassen en een reglementering van de rendementen. De nood om de herkomst en de kwaliteit van de wijnen geproduceerd op Luxemburgse bodem te kunnen garanderen, heeft in 1935 geleid tot de oprichting van het « Marque nationale ». De staat wilde op deze manier de kwaliteit van de lokale productie waarborgen door controles. strenge criteria werden gehanteerd voor iedereen die het befaamde rugetiket « Marque nationale – Appellation contrôlée » wilde bemachtigen. Enkel wijnen afkomstig van Luxemburgse bodem, zonder enige vermenging van buitenlandse druiven of wijn, die bovendien beantwoorden aan de voorschirften van de Europese unie komen in aanmerking voor de herkomstbenaming. De wijnen die aanspraak maken op deze vermelding moeten ook in flessen gecommercialiseerd zijn en de druiven moeten geoogst en gevinifieerd zijn binnen het gedetermineerde wijngebied.

De Luxemburgse wijnproducenten voeren binnenkort een nieuw kwaliteitssysteem in. De kwaliteitsvermelding ‘Marque nationale’ blijft de basis vormen en de edelste wijnen krijgen bovendien de aanduiding ‘Premier Cru’ of ‘Grand Premier Cru’. Nieuw bovenaan de kwaliteitspiramide zijn de charterwijnen, maar ook die zijn geen onbekenden meer. De charterprogramma’s van de verschillende Luxemburgse beroepsverenigingen, het ‘Charta Schengen Prestige’, ‘het Charta Privatwënzer’ en ‘Domaine et Tradition’ zijn onder dezelfde vermelding geklasseerd. Dat is perfect mogelijk aangezien de individuele programma’s van de charters vrij goed samenvallen met de bepalingen en voorwaarden van de nieuwe kwaliteitshiërarchie of zelfs nog strenger zijn. Hoewel op het vlak van de appellations weinig is gewijzigd, kwamen er voor de individuele beoordelingen nieuwe productievoorwaarden bij die tot doel hebben om een nog hogere kwaliteit te garanderen. De belangrijkste van die voorwaarden is wellicht het registreren van de maximale opbrengst per hectare, die afneemt naarmate een wijn in de kwaliteitspiramide hoger is gerangschikt. Voor de charterwijnen spreken we over een maximum van 60 hectoliter per hectare. Bovendien mag een wijn pas verkocht worden met de vermelding Grand Premier Cru als de lieu-dit ook vermeld wordt. En de wijnen moeten gemaakt zijn op basis van een van de witte druivensoorten riesling, auxerrois, gewürztraminer, chardonnay, pinot blanc of gris.

In 1988 was het de beurt aan de schuimwijnen en drie jaar later – in 1991 – aan de crémants om eindelijk te kunnen genieten van een eigen appellation contrôlée. Recenter nog, in 2007, werden ook de geblende wijnen (mengwijnen met verschillende druivenrassen) geïntroduceerd.

De symbiose tussen moderniteit en traditie
Een halve eeuw geleden gingen de inox kuipen, de traditionele eikenhouten fusten stilaan vervangen. De vele voordelen die verbonden zijn met het roestvrije staal – en dan vooral op het vlak van hygiëne – hebben deze inox kuipen zo goed als onmisbaar gemaakt in de Luxemburgse wijnkelders.
De levendigheid die de Moezelwijnen tegenwoordig kenmerkt is mede te danken aan de gladde wanden van de inoxwanden die nauwelijks of geen koolzuur of natuurlijke aroma’s laten ontsnappen. Deze technische eigenschap van de moderne vinificatietechniek is een belangrijk element voor de frisheid en levendigheid van de Luxemburgse wijnen.

De ontdekking door wijnliefhebbers
Tegenwoordig vormen de Luxemburgse wijnen en crémants een fiere parel aan de exportkroon van het Groot-Hertogdom, met een kwaliteit die zowel steunt op een eeuwenoud meesterschap als op de nieuwste technologieën.
De gelegenheden voor de consument om kennis te maken met zowel klassieke cru’s als wijnen gemaakt van nieuwe druivenrassen nemen almaar toe. Of het nu gaat om grote happenings, speciale evenementen of avonden in besloten kring, de waaier aan Luxemburgse druivenrassen dekt zowat elke gelegenheid.

1.3 De wijnen en hun makers
Elke grote wijn draagt de stempel van zijn producent die over tal van factoren heeft moeten beslissen om tot een kwaliteitsvol resultaat te komen. Elk jaar weer zijn van de wijnbouwer aanzienlijke inspanningen vereist om een grote wijn voort te brengen. Niet voor niets sprak Charles de Gaulle over Luxemburg als “het kleine landje met de grote wijnen”.

• De wijnen van de Luxemburgse Moezel zijn voor 60 % het werk van coöperatieve kelders. De organisatie ‘Les Domaines de Vinsmoselle’ verenigt alle coöperatieve kelders en groepeert 320 leden, allen wijnbouwers, die samen 830 hectare druiven exploiteren, verspreid over de verschillende terroirs van de Luxemburgse wijngaard. Ze zijn de belangrijkste Luxemburgse producent van stille en mousserende wijnen en waren ook pionier in het bereiden van verschillende variëteiten van ‘Crémant luxembourgeois’.

• 6 productie- en handelsbedrijven zijn goed voor 14 % van de globale wijnproductie.

• 50 familiale domeinen maken wijn en verkopen hun eigen productie. De onafhankelijke wijnbouwers zijn verenigd in de Organisation Professionnelle des Vignerons Indépendants, afgekort O.P.V.I. Die beroepsorganisatie is opgericht in 1966 en legt strikte kwaliteitscriteria op, onder meer op het vlak van rendement, de beste hellingen en de meest geschikte druivensoorten.

Wijn – een middel om te feesten

Pittoreske wijnfeesten, professionele evenementen en tal van andere gelegenheden verwelkomen iedereen die het plezier wil meten dat ze beleven aan hun lokale cru’s. Fonteinen gevuld met wijn, tafels afgeladen met typische gerechten en opgeluisterd door de volle lach van de liefhebbers van goede wijn… het zijn maar enkele van de jaarlijkse terugkerende bewijzen dat de voldoening en plezier hand in hand gaan met de fierheid van de Luxemburgse wijnbouwers en hun consumerende medemens. Dankzij een levendige traditie blijven deze volksfeesten zowel nieuwsgierigen als fijnproevers aantrekken die niet aarzelen om speciaal hiervoor het land door te trekken.


2. De grands crus van Luxemburg

2.1 De wijnen van het Groot-Hertogdom

Een Luxemburgse wijn is het resultaat van een ideale ligging, vaak op steile hellingen, van vruchtbare, zorgvuldig bewerkte bodems en van een doordachte keuze aan druivensoorten die perfect zijn afgestemd op het klimaat.Afgezien van de chardonnaydruif die pas de voorbije jaren in Luxemburg haar intrede heeft gedaan, onderscheiden we acht traditionele soorten:

Auxerrois: stevige druif met een uitgesproken boeket. Levert wijnen op met een elegante fruitigheid en specifieke aroma’s, die net als rieslingwijnen ook over een goed bewaarpotentieel beschikken.
Aroma’s: meloen, mirabelle, witte bloemen, citrusvruchten, citroenzeste, passievrucht, kiwi, brem, nuances van menthol, acacia, honing, linde.

Elbling: de elbling heeft flink bijgedragen tot de bloei van de Luxemburgse wijnproductie. Elblingwijnen, het schoolvoorbeeld van de bistrowijn, zijn pittig, licht en fris.
Aroma’s: granaatappel, kruisbes, verse amandelen, citroen, mirabelle, fysalis.

Gewürztraminer: een verleidelijke en zeer aromatische druif die zowel de neus als de papillen weet te behagen. De gewürtztraminer is met 1,6 % van de totale productie een relatieve zeldzaamheid.
Aroma’s: roos, lychee, perzik, abrikoos, meloen, peer, sinasappel, pompelmoes, framboos, ananas, gekonfijt fruit, zoethout, ijzerkruid, honing, toast.

Pinot Blanc: de witte pinotdruif is de voorbije decennia in oppervlakte verdubbeld. Argumenten daarvoor waren de fruitige, soepele en frisse wijnen die ze oplevert. Dat ze bovendien zeer gegeerd is voor de productie van Crémant moet ons ook niet verwonderen.
Aroma’s: ananas, citrus, mirabelle, kweepeer, witte perzik, abrikoos, peer, groene appel, exotisch fruit, gedroogde vruchten, witte bloemen, nuances van menthol, bijenwas, frangipane.

Pinot Gris: eveneens een zeer interessante druif. Wijnen van pinot gris munten uit door een krachtig en vol boeket. Ze hebben een beperkte zuurheid en zijn doorgaans mooi rond.
Aroma’s: abrikoos, gele perzik, kweepeer, mirabelle, peer, citrus, mango, passievrucht, acacia, hazelnoot, vijg, dadel, honing, toast, thee, munt, gedroogde vruchten, rijp fruit.

Pinot Noir: een van de twee blauwe druiven die in het land wordt verbouwd, resulteert hier in een witte, donkerroze of rode charmante en fruitige wijn.
Aroma’s: framboos, bosaardbeien, cassis, griottekersen, zwarte kersen, blauwe bessen, aalbessen, rijpe braam, appel, caramel, vanille.

Riesling: de fijne en karaktervolle druif bij uitstek en altijd goed voor een typische minerale toets. Dit is dé grote druif van de Luxemburgse Moezel. Komt pas laat op het jaar tot rijping.
Aroma’s: citrus, abrikoos, appelen, peer, kweepeer, mirabelle, meloen, witte perzik, exotisch fruit, kruiden, minerale nuances, eucalyptus, oranjebloesem, vlierbloesem.

Rivaner: veelvuldig aangeplant in de jaren 1980. Blijft tot op vandaag de meest voorkomende druif. De rivanerdruif is een kruising van de riesling en de sylvaner en levert lichte, soepele en florale witte wijnen op.
Aroma’s: muskaat, appel, mirabelle, abrikoos, lychee, wijnperzik.


2.2 De crémants
De herkomstbenaming « Crémant de Luxembourg » bestaat sinds 1991. Dankzij zijn frisheid, zijn finesse en zijn levendig karakter, beleeft de Luxemburgse crémant tegenwoordig een ongeziene hoogbloei en behaalt hij jaar na jaar onderscheidingen op internationale wijnwedstrijden. De Crémant staat kwalitatief aan de top. Hij is de kwintessens van enerzijds de traditionele methode die de wijnmakers al lang beheersen en anderzijds de doorgedreven inspanningen in de wijngaard met verder een strenge selectie van druiven en wijnen. Om crémant te produceren, mag men alle in Luxemburgse toegestane druivenrassen gebruiken. 150 kg druiven leveren maximum 100 liter most op die men een eerste keer laat gisten in kuipen. Het tweede gistingsproces vindt plaats in de fles. De wijnen moeten zonder onderbreking « sur lie » verblijven gedurende minstens 9 maanden.


2.3 De prestige van specialiteitswijnen
De Luxemburgse specialiteitswijnen, de « vendanges tardives », « vins de paille » en de « eiswein » (of «vin de glace») − zijn evenveel geslaagde pogingen om de Luxemburgse wijnproductie en de vinificatietechnieken te diversifiëren. Deze wijnen moeten beantwoorden aan een precieze reglementering betreffende het minimale natuurlijke alcoholgehalte (gemeten in graden Oechsle), gebruikte druivenrassen en druivenpluk die volledig manueel moet gebeuren. In de gegeven klimatologische omstandigheden is het een hele uitdaging om deze wijnen te kunnen maken en het vergt heel wat vakkennis, ervaring, toewijding, nauwkeurigheid én geluk. Deze likeurwijnen zijn echter even lekker als zeldzaam, waardoor ze automatisch bestemd zijn voor een prestigemarkt.

« Vendanges tardives »
Zoals de naam al aangeeft, moeten de druiven heel laat in het seizoen worden geplukt. Het tijdstip van de oogst, dat voor elk druivenras verschillend is, breekt pas aan wanneer er een minimum suikergehalte in de druiven is opgebouwd. De geselecteerde druiven zijn meestal bedekt met edelrot, afkomstig van de Botrytis-schimmel. Dit zorgt ervoor dat de schil poreus wordt en het water eruit kan verdampen zodat de suiker en aromatische concentratie in de druif toeneemt. De druiven veranderen van kleur en krijgen het uiterlijke aspect en ook de smaakintensiteit van rozijnen. Voor een « vendange tardive » staat de reglementering het gebruik toe van Auxerrois, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling en Gewürztraminer met minimum 105° Oechsle (95° Oechsle voor de Riesling).

«Vin de paille»
Deze wijn wordt gemaakt van rijp geplukte druiven die nadien op roosters worden gelegd (vroeger waren dit stromatten, vandaar de naam « paille ») om te drogen. Deze bevinden zich in goed geventileerde ruimten, waardoor het water in de druiven kan verdampen en er een hogere suikerconcentratie ontstaat. Dit proces neemt meerdere maanden in beslag, waarbij er voordurend wordt gewaakt en geselecteerd. Men moet ook rekening houden met een groot verlies aan volume door de uitdroging. De productie is bijgevolg erg beperkt. Afkomstig van de druivenrassen Auxerrois, Pinot blanc, Pinot gris en Gewürztraminer, moet de vin de paille minimaal 130° Oechsle hebben.

«Vin de glace» (Eiswein)
Voor het maken van deze wijn heeft men druiven nodig die in bevroren toestand van de wijnstok kunnen worden geplukt bij een temperatuur van -7°C of kouder. Bij dezetemperatuur blijft het water bevroren in de druif achter en zijn enkel de suikers oplosbaar. Door de verzadiging bekomt men een zeer geconcentreerde most van minstens 120° Oechsle. De pluk is een hachelijke onderneming: ze gebeurt ‘s nachts bij vrieskou en op steile hellingen die nauwelijks kunnen verlicht worden. Vin de Glace is een exclusieve rariteit en van nature elitair: niet elk jaar vriest het voldoende hard met als gevolg dat de wijnbouwer het risico loopt dat de gereserveerde oogst volledig verloren gaat. in het glas is het een delicatesse die geroemd wordt om zijn frisheid. in Luxemburg mag de Vin de Glace enkel gemaakt worden Pinot blanc, Pinot gris en Riesling.

donderdag 17 oktober 2013

Folie Culinaire 2014



Het was van begin oktober in Maastricht een gastronomisch evenement zonder weerga: Folie Culinaire. Het concept, bestaande uit een demokeuken met wereldberoemde chefs, met daarrond een intieme beurs voor topproducenten, bracht een kleine 3.000 bezoekers uit Nederland en België op de been. Het waren uitsluitend professionals uit de doelgroep gastronomie top t/m middenklasse. De standhouders waardeerden het evenement (op één uitzondering na) met het waanzinnig hoge cijfer 9 op 10! Het demoprogramma was dan ook een èchte trigger, met driesterrenchefs uit Frankrijk en Duitsland. Daarmee is een betonnen fundament gelegd voor de toekomst.

Wij, de gezamenlijke teams van MECC Maastricht en Culinaire Saisonnier, zijn nu al bezig met de invulling van Folie Culinaire 2014. We beloven nóg meer vuurwerk van buitenlandse beroemdheden. Qua invulling van de stands genieten de vorige deelnemers uiteraard voorrang als het om de lokaties gaat. Hun voorrang blijft bestaan tot 15 november. Diverse bedrijven schreven zich reeds opnieuw in.

Wenst u een stand (4 x 4 meter) of een marktkraam op Folie Culinaire 2014? Wees dan snel. Vanaf 16 november krijgen nieuwe standhouders voorrang als het om de lokatie gaat, uiteraard komen de eerste inschrijvers ook het eerste aan de beurt.

Folie Culinaire 2014 gaat plaatsvinden van maandag ... t/m woensdag ... in MECC Maastricht, gelijktijdig met de horecabeurs BBB. Folie Culinaire is echter niet toegankelijk voor het BBB-publiek en is uitsluitend op uitnodiging te bezoeken.

vrijdag 11 oktober 2013

Een zware slagroomtaart

Terwijl mijn hoofd nog gonst van het nagenieten, blijken ook anderen dat te doen. Vanochtend kwam de bakker een dikke vette zware slagroomtaart brengen. Van een standhouder die zijn tevredenheid wilde onderstrepen.

 
 
Wanneer ik de beelden van Folie Culinaire terug zie, begrijp ik des te meer waarom. Hierbij een paar kiekjes.
 
 

Luxe alom

Gezellig druk

Ook de chefs gezellig onder elkaar. vlnr Emmanuel Renaut, Robert Besse en Vincent Arnould

Thomas Bühner in aktie

Een fantastische demo van Mary Wong: alles over de peking eend

En tot slot de restanten van een zondig leven...





donderdag 10 oktober 2013

Op een roze wolk



Nu onze mannen nog keihard in Maastricht werken om de trailer te laden, leef ik nog steeds op een roze wolk. Wat waren het verdorie een dagen! De eerste Folie Culinaire trok ruim duizend bezoekers méér dan we hadden ingeschat, namelijk 3.050. Allemaal serieuze gezellige mensen. Tevredenheid alom, ook bij de standhouders en ook bij de demochefs. We moesten dinsdag wel even peentjes zweten toen Thomas Bühner klaarstond om aan zijn (zeer uitgebreide) demo te beginnen, want er stond hooguit een man of tien publiek te wachten. Maar zodra de demo begon, zag het ineens zwart van het volk. Gigantisch was het, al die demo's die elkaar in hoog tempo opvolgden. Grote bewondering voor Sang-Hoon, verbazing bij Emmanuel Renaut, met open monden bij Bühner. En kwijlende monden bij de Périgord chefs. Want van hen konden we een lesje leren: koken met eenvoudige middelen met smaak, smaak, smaak als resultaat.
Dan was er uiteraard de presentatie van ons standaardwerk KALF. We knoopten er een happy book hour aan vast, gedurende een uur kostte het boek slechts 40 euro, terwijl tien in het boek aanwezige chefs signeerden. Dat werd een stormloop.
Onze innovatieprijs de Maastrichter Star ging naar Diagio voor hun concept Ron Zacapa. Dat was misschien een onverwacht verdict van de jury, maar bepaald niet onlogisch. In deze tijd waarin iedereen zijn oortjes laat hangen, investeringen uitstelt en de motor zo zachtjes mogelijk laat draaien, komt de top rum Zacapa met een wereldwijde campagne waarin gigantisch wordt geïnvesteerd. Kijk naar de tot in het kleinste detail uitgevoerde Zacapa bar die op Folie Culinaire stond, kijk naar de standbemanning die een diepgaande training kreeg, àlles klopte. Laat dit een voorbeeld zijn voor alle ondernemers, groot en klein.

Spoedig zullen we weer beginnen met de voorbereidingen van Folie Culinaire 2014. Daar hebb en we nu een vol jaar de tijd voor, ik voorspel en beloof u dat het voorwerk volgend jaar nóg heftiger zal zijn!

dinsdag 8 oktober 2013

Maandag, de eerste dag van Folie Culinaire


Wat hebben wij genoten van de eerste dag! In de aanloop droomden we van een evenement waarin we de sfeer van de allereerste EFFF weer terug konden krijgen, het is meer dan gelukt. Al snel na 11 uur begon de beursvloer vol te lopen, met allemaal fijne, gezellige mensen. De demo's van Jean-François Piège en de Parijse nieuwlichters volgden elkaar in hoog tempo op. Het hoogtepunt van de dag was toch wel het optreden van Sang-Hoon Degeimbre met zijn ultrasonore kooktechniek, waarbij hij bloemen en planten liet exploderen bij zeer hoge geluidsgolven. Rond de keuken werd het wel èrg druk, gelukkig deed de cameraman zijn werk goed.
Ons feestje begon al op zondagavond toen we met de Parijse chefs pekingeend gingen eten. Daarna konden we nog niet naar bed want het vliegtuig uit Bordeaux met de Périgord chefs had anderhalf uur vertraging. Er zat niets anders op dan in het hotel veel pinten achterover te slaan. Gisterenavond, de Parijse chefs waren alweer huiswaarts, gingen we op stap met Vincent Arnould en Robert Besse, de topchefs van de Périgord. Qua gastronomie werd dat een trieste bedoeling, bijna iedereen liet zijn bord staan, het was niet te vreten. Maastricht culinaire hoofdstad? Dan moet er nog wel wat gebeuren. Enfin, laat in de avond arriveerden ook Thomas Büchner en zijn driesterrenteam.
Persoonlijk hoogtepunt voor mij was gisteren uiteraard de presentatie van ons nieuwe boek KALF, een standaardwerk van 2,5 kilo. Ze gingen als zoete broodjes over de toonbank en werden gesigneerd door de aanwezige chefs die in het boek een rol spelen.
Ach, eigenlijk was de hele maandag één groot hoogtepunt. Lekker druk, lekker gezellig, glimlachende standhouders. Daar gaan we vandaag nog een schepje bovenop doen....

woensdag 2 oktober 2013

Een handigheidje

Wanneer u zich op de site van Folie Culinaire inschrijft voor het evenement, wordt er een nummer kamer van koophandel gevraagd. Hebt u zo'n nummer niet dan schijnt het te kunnen blokkeren.
Een pientere bloglezer heeft daar een handigheidje op bedacht: vul gewoon 10 willekeurige cijfers in en het lukt!

dinsdag 1 oktober 2013

Line-up op Youtube

Ons grafisch talent Wouter heeft een flitsend filmpje op Youtube gezet met een line-up van alle demochefs die u volgende week op Folie Culinaire mag verwachten. Het filmpje is te zien op  http://www.youtube.com/watch?v=Y1xgvGtM4ms
Kijk er even naar, dan krijgt u alvast de smaak en de sfeer te pakken!
Vanmiddag heeft ons voltallige team bijeen gezeten om de laatste puntjes p de i te zetten voor Folie Culinaire. Overmorgen, vrijdag en zondag gaan we de keuken en de chef's table optuigen. Het was een enorm puzzlewerk om alle vliegtuigen, hotelkamers en navettes voor de buitenlandse chefs te regelen, maar nu klopt het allemaal. Dat is nog maar een deel van het werk want een succesvol evenement bestaat uit vele honderden aandachtspunten en -puntjes. Apparatuur, aansluitingen, audio en video, borden en bestek, keukengrondstoffen, glaswerk, koffie, koelijs, noem maar op.
Ik zal blij zijn als Joost, Wouter en Philippe zondag de fonds opzetten, het is altijd weer een mijlpaaltje als er stoom uit de pan komt.
Wijzelf zijn op Folie Culinaire op diverse plaatsen aanwezig. Gelukkig ligt voor ons alles dicht bij elkaar. Naast de 10 meter brede keuken en de chef's table (die staat ditmaal niet naast maar in de keuken) hebben we uiteraard onze Culiboutique. Bovendien doen we mee aan de boekenbeurs met een massa tweedehandse tot oude kookboeken. Oud zijn bijvoorbeeld de Michelingids uit 1910 en het boek van Madame Saint-Ange uit 1937.


We hebben tijdens Folie Culinaire wat aanbiedingen in de aanbieding. Zo krijgen de kopers van onze 4 delen Pastry in Europe een mooi (en duur) patissiersmes cadeau, althans zo ver de voorraad strekt. Aanstaande maandag, direkt na de officiële presentatie van het boek KALF, houden we een Happy Book Hour. Van 14.15u tot 15.15u (strikt) zal het superzware standaardwerk KALF slechts 40 euro kosten! Dat is ook hét moment om uw boek te laten signeren, want minstens 9 in het boek figurerende buitenlandse chefs zijn dan aanwezig.

Als ik u in tussentijd niet meer zie, tot maandag, dinsdag en woensdag in Maastricht!

Maastrichter Star


Jaarlijks reikt de redactie van Saisonnier een prijs uit voor het meest innovatieve, verrassende of unieke product dat op Folie Culinaire aanwezig is. De prijs bestaat uit een enorme wisselbeker plus een 18 karaats gouden speld. Bovendien mag de winnaar heel wat extra media aandacht verwachten, bij de uitreiking is de nodige pers aanwezig.

De uitreiking van de Maastrichter Star 2012 zal plaatsvinden op woensdag 17.30 uur in de demokeuken van Saisonnier.